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白馬豚の照焼きソース添え

特製照焼きソースをご堪能ください。

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鶏がらをオーブンできつね色に焼き上げ、ニンニク、玉ねぎ、にんじん、セロリ、しょうがなど炒め、しょう油、みりん、酒で数時間煮込みます。
タカノツメ、しょうがのしぼり汁を加えコンスターチでとろみをつけます。
洋食でありながら、しょう油ベースのソースになります。
そのソースを使って牛のヒレ肉や白馬特産豚肉など召し上がっていただきます。


タラの
ニンニクバターソース

牛乳に漬けくさみをとったタラをバターソテー。ニンニクとバターでソースを作ります。ガーリックトーストと一緒にお召し上がりください。

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エビとイカの
から揚げマヨネーズソース

下地を付けたエビとイカを卵白を加えふっくらから揚げに。ジン・生クリーム・エバミルク・ケチャップの入ったマヨネーズソースでどうぞ。

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サーモンの
  ジンジャーソース

牛乳に漬けくさみをとったサーモンをソテーしました。
ムニエルソースにしょう油・しょうが汁を加え和風に仕上げました。

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チキンの
アンチョビソース

セロリ、白ねぎ、大葉、ニンニク、アンチョビをオリーブオイルで炒めアンチョビソースを作ります。
グリスした鶏もも肉に添えてお召し上がりいただきます。

中華風
  ハンバーグ

豚のミンチに玉ねぎ、キクラゲ、干しシイタケ、はるさめが入っています。にんにく、しょうが、白ネギのみじん切りに豆板醤を入れて炒め、スープ、しょう油、オイスターソースなどを加え煮込みます。

ビーフ
   シチュー

オージービーフのすね肉か、肩ロース肉を使用します。
玉ねぎ、ブーケガルニ、赤ワインなど加えて時間をかけじっくり煮込みます。

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特選の白ワイン

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Prosecco  プロセッコ 

  <イタリア ヴェネト州  品種 グレラ> 

レモンやリンゴの香り、柔らかい質感と透明感がプロセッコらしく、伸びやかな酸とミネラルが特徴的な辛口。アペリティフから食中も楽しめます。

\3,500

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Gelber Muskateller Trocken  ゲルパー ムスカテラー トロッケン

  <オーストリア プルゲンラント州  品種 ゲルバームスカテラー>

キウイやジャスミンの香り、野性味のある果実味としっかりとした果実酸が特徴的で、後味にほろ苦味のあろシャープな辛口。

\3,500

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Herrgotts-troepfchen-QbA  神様の滴(ヘアゴッツ・トレプヒェン)

  <ドイツ ラインヘッセン地方  品種 シルヴァーナー>

白プドウ本来のフレッシュなマスカットのような果実味と爽やかなミネラルが程よく調和した味わい。酸が穏やかで、柔らかみのある中甘口。

\3,000

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Tuercebotas Tempranillo Blanco  トウエルセポタス・テンプラニーニョ・プランコ

  <スペイン リオハ地方  品種 テンブラニーニョ>

2009年に白品種として認められたテンプラニーニョを使用しためずらしい白。口当たりが柔らかでフローラルな香りにスパイシーさが加わる辛口。

\3,000

特選のワイン

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Pigmentum  ピグマンタム

  <フランス カオール地方  品種 マルベック>

「カオールの黒ワイン」として名高いマルベックを100%使用。引き締まった果実味とタンニンが良くなじんだスタイリッシュな辛口。

\3,000

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Pino Doncel  ピノドンセル

  <スベイン フミーリャ地方  品種 モナストレル、シラー、プチ・ヴェルド>

数種のスパイスが混じる熟したベリーの甘い香り。力強い果実味とボディが特徴的な辛口。3品種を別々にしてフレンチオークで5か月の熟成。

\3,000

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Schlossgut Ebringen  シュロスグート・エプリンゲン

  <ドイツ バーデン地方  品種 ピノ・ノワール>

バラや野イチゴなどの複雑な香り。柔らかな果実味をきめ細かいタンニンが包み込む上質なブルゴーニュワインに典型的なテイスト。

\3,800

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Chateau Bridoire  シャトー・プリドワ

  <フランス ポルトー地方  品種 メルロー、カベルネ・ソーヴィニョン カヘルネ・フラン>

熟した赤系ベリーの果実味、干しプラム、スパイスとほのかなローストのニュアンス。クラシックなスタイルのボルドーブレンド。

\3,800